Semana 14

Semana14 SESIÓN 40	SEGUNDA UNIDAD. ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS ESENCIALES PARA LA VIDA
contenido temático	¿Hay relación entre la estructura de los nutrimentos y su función en el organismo? Y tú, ¿cómo te alimentas? ¿Cómo se conservan los alimentos? 4 horas

Aprendizajes esperados del grupo	Conceptuales:  34. Incrementa sus habilidades en la búsqueda de información pertinente y en su análisis y síntesis. 35. Aumenta sus capacidades de análisis y síntesis, y de comunicación oral y escrita al expresar fundamentando sus observaciones y opiniones. 36. Explica cómo se obtiene la energía necesaria para realizar las funciones vitales a partir de la oxidación de las grasas y los carbohidratos. (N2) 37. Ejemplifica la polimerización de los compuestos del carbono, mediante reacciones de condensación para obtener polisacáridos y proteínas. (N2) Procedimentales ·       Planteamiento de problemas, formulación y prueba de hipótesis y elaboración de modelos con  magnitudes y unidades     ·       Elaboración de transparencias electrónicas y manejo del proyector. ·       Presentación en equipo Actitudinales Confianza, cooperación, colaboración, responsabilidad, respeto y tolerancia.
Materiales generales	De Laboratorio:  Material: Lámpara de alcohol, cucharilla de combustión, vaso de precipitados de  50ml. Sustancias: Sodio, potasio, calcio, magnesio, carbón, azufre, indicador universal, fenolftaleína. Didáctico: -          Presentación, escrita  electrónicamente.
Desarrollo del Proceso	FASE DE APERTURA El Profesor de acuerdo a su Planeación de clase presenta la pregunta siguiente: Preguntas ¿Qué es la Esterifca-ción de un alcohol? ¿Qué com-puestos químicos intervie- nen en la esterifi-cación? ¿Cuál es  la  diferencia entre la estructura de las grasas y de los aceites? ¿Porque es el  enrancia-miento  de grasas y  aceites? ¿Razón por  la que debe  evitarse el  consumo  excesivo de grasas? ¿Cuál es  el nombre  de la rea- cción para obtener polisa- cáridos y proteínas? Equipo 2 6 3 4 5 1 Respuesta Se deno-mina esterifi-cación al proceso  por el cual se sintetiza un éster. Es un compues- to derivado formal-mente de  la reacción química entre un ácido carboxí- lico y un alcohol. Se trans-fiere un protón del catión oxonio a una segunda  molécula de alcohol, dando lu- gar a un complejo activado. En una reacción de esterifi-cación, un ácido carboxílico reacciona con un alcohol para formar un éster y agua. Ácido carboxílico + Alcohol ↔ Éster + Agua Un éster carboxílico está formado por dos cadenas de carbono: un grupo carboxilo (R-COOH) y un grupo hidroxilo (R'-OH). En su estructura química, las grasas y los aceites se diferencian por la cantidad de instaura-ciones que presenten.  Las grasas son compues- tos saturados  en hidró-geno, esto quiere decir que en su estructura molecular existen  sólo enla-ces sim- ples entre carbonos  y, por lo tanto, hay una máxi- ma canti- dad de hidróge- nos en su estructura. Esto hace que las grasas  sean sól-idas a tempera- tura am-biente.  Los aceites, en cambio, son com-puestos insatura- dos por- que en su estructura presentan enlaces dobles  entre car-bonos   lo que  hace que hayan una menor cantidad  de hidró-genos que en las gra-sas y, por eso, los aceites se presentan  en forma líquida a tempera- tura ambiente.  El enran- ciamiento  es un pro- ceso por el cual un ali- mento con alto  contenido en grasas  o aceites se  altera con  el tiempo adquiri- endo un sabor  desagra- dable. Las grasas y  aceites en contacto  con el aire, humedad  y a cierta tempera- tura sufren cambios,  con el tiempo,  en su naturaleza  química y  en sus  caracteres organolép-ticos. Estas  alteracio- nes reciben común- mente el  nombre de ranci-dez o  enrancia-miento.  El enran-ciamiento puede ser por oxidación  o por hidrólisis. Toda esa  comida extra  que comes, no nece-saria para  tu cuerpo,  el orga-nismo lo   acumula como  si fuera grasa,  lo que pue-de ocasi-onar no  solo afectar  tu figura,  sino tam- bién tu salud. Muchas de las enferme-  dades más comunes  en los últimos  tiempos como cán-cer,  diabetes, infartos  etc, se han relacio- nado con el exce-so de grasa en el cuerpo. Para que- mar un kilo de grasa  se deben gastar 7000 calo-rías. Enlace O-glucosídico: Los mono-sacáridos  de unen a través de este enlace, que se rea- liza entre el grupo hidro-xilo del monosacá-rido 1 y el carbono anomérico  del mono-sacárido 2, deshidra-tandose ambos, al formar una molécula  de agua. Enlace N-Glucosí- dico Reali-zado entre  un grupo  OH y un compuesto aminado,  para formar aminoa-zúcares Reacciones de los aminoácidos. Se utilizan para identificar los aminoácidos en los hidrolizados, hallar la secuencia de una determinada proteína, modificar determinados aminoácidos para detectar actividades enzimáticas y permitir su variación química y para la síntesis química de péptidos.      . 􀂃 Investigación documental y explicación del profesor de los siguientes aspectos: - Estructura: resultado de la unión de una molécula de glicerol con tres moléculas de ácidos grasos (reacción de esterificación con pérdida de agua). - Presencia de un gran número de enlaces C-C y C-H que de forma similar a los hidrocarburos (combustibles) tienen alta energía potencial, por lo que una reserva de energía para el organismo. Se emplea la técnica Discusión en equipo, para procesar su información, sintetizar y  aprender del texto. Cada equipo lee diferente contenido sobre la misma pregunta. FASE DE DESARROLLO 1.- Cada equipo trabajara con el  glicérido correspondiente: Equipo 1 2 6 5 4 3 Glicerido Grasa de  cerdo Sebo vacuno Grasa de leche Aceite de coco Aceite de maiz Aceite de Girasol Acidos que contiene Acido  Oleico ácido oleico, palmítico,  esteárico, palmitoleico, mirístico y  linoleico.  Otros ácidos  grasos repre- sentan < 1 %  del producto . Acidos butirico, caprilico,  caproico y oleico. Acido laúrico,   el pal-mítico, esteári- co, el  mirís- tica, áci- do oléico Acido linoleico, Oleico, estéarico, palmitico. Mono insaturado oleico Monoin-saturado palmito- leico Saturado miristico. Saturado palmitico. Saturado estearico. Poliinsa-turado linoleico. Poliinsa-turado linolenico. Formulas Palmítico: CH3(CH2)14 COOH Mirístico: C14H28O2 Butirico:  C4H8O2 Caprico:  C10H20O2 Caprilico:  C8H16O2 Láurico: C12-H24O2 Oleico C18-H34O2 Lino-leico-C18-H32O2 Esté-arico-C18-H36O2 Palmi-tico-C16-H32O2 Palmito-leico- C16-H30O2 miristico. C14H-28O2 Linolenico C18H-30O2 FASE DE CIERRE     Los equipos presentan su información a los demás. Al final de las presentaciones se lleva a cabo una discusión extensa, en la clase con el profesor, de lo  que se aprendió. Actividad Extra clase: Los alumnos llevaran la información  a su casa  e indagaran los temas siguientes de acuerdo al cronograma. Elaboraran su informe, en un documento electrónico, para registrar los resultados en su Blog.
Evaluación	Informe de la actividad enviada al Blog Producto: Presentación del producto, con las magnitudes y unidades correspondientes. Resumen de la indagación bibliográfica.  Actividad de Laboratorio. Tabulación y gráficas. Indagación de la aplicación gratis para ácidos y bases.

Semana14 SESIÓN 41	SEGUNDA UNIDAD. ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS ESENCIALES PARA LA VIDA
contenido temático	¿Cuál es la función en el organismo de los nutrimentos? 3 horas

Aprendizajes esperados del grupo	Conceptuales:  ·         33. Explica la importancia de una dieta equilibrada para mantener la salud. Procedimentales Planteamiento de problemas, formulación y prueba de hipótesis y elaboración de modelos con  magnitudes y unidades     Elaboración de transparencias electrónicas y manejo del proyector. Presentación en equipo Actitudinales Confianza, cooperación, colaboración, responsabilidad, respeto y tolerancia.
Materiales generales	De Laboratorio: Material: capsula de porcelana, agitador de vidrio. Vaso de precipitados 30 ml,gotero. Sustancias:  tintura de yodo , almidón, sal refinada ,   sal de grano, papas , bolillo o pan de caja , tortilla de harina , pastillas de vitamina C(acido ascórbico) , semillas de trigo, agua ,  limones(ácido cítrico) y una bebida de fruta. -          Didáctico: -          Presentación, escrita  electrónicamente.
Desarrollo del Proceso	FASE DE APERTURA El Profesor de acuerdo a su Planeación de clase presenta la pregunta siguiente: ¿Qué grupos funcionales están presentes en los nutrimentos orgánicos? Exposición ante el grupo del tema investigado. Preguntas ¿Por qué conser. vamos los alimentos? ¿Qué métodos de conservación se conocen? ¿Qué cambios  se generan durante el   proceso de descompo- sición de alimentos? ¿En qué consiste el método  de pasteurización de los alimentos? ¿Cuál es y en qué consiste el método más común para conservar lácteos, vegetales y carnes? ¿Qué método de conservación aplicarían para conservar frutas? Equipo 2 6 3 5 4 1 Respuesta Para que duren más.  El vinagre y otros elementos mantienen las condiciones de los alimentos por un período más prolongado que su duración natural.  En ocasiones le proporcionan un sabor muy agradable.  Técnicas de conservación de los alimentos.  Desecación o deshidratación/ Pasteurización  Artículo principal: Liofilización  Este es uno de los métodos más antiguos utilizado por el ser humano para preservar los alimentos. El método se basa en el hecho de que los microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en los alimentos secos. Carnes, frutas, vegetales, etc., eran colocados a la luz solar para que se les evaporara el agua que tenían; de esta manera, se lograba a durara mucho más tiempo que si se mantuvieran sin ese tratamiento. Los métodos de conservación más conocidos son la conservación por calor, la pasteurización, la Esterilización, la conservación por el frio y la refrigeración. En Química  la descom- posición de  los organismo    se refiere a  la ruptura  de molé- culas largas formando asi moléculas más pequeñas o átomos y se le denomina descompo-sición química. El proceso de descompo-sición es natural en todo organismo, se trate de alimentos de origen vegetal o animal. La simple naturaleza indica que una vez muertos los animales o cosechados los vegetales comienza el proceso de descom- posición natural. Su objetivo es destruir los agentes patógenos y evitar la corrupción del alimento, la calefacción es inferior a 100°C. Esta técnica es muy utilizada en los productos lácteos.   - Refrigeración  - Congelación  - Secado  - Tecnología de  barreras físicas  (bolsas, latas,  cajas, etc)  - Cocción  - Pasteurización  - Esterilización  - Aditivos naturales  - Altas presiones dinámicas e hidrostáticas  - Ultra paste- urización (UHT  y HTST)  - Liofilización  - Radiaciones electromag- néticas  (desde rayos   gamma hasta  microondas; las  más usadas son  pulsos de luz UV)  - atmósferas mo- dificadas y con- troladas (MAP   y CAP, están en combinación con  las tecnologías  de barrera y refrigeración/ congelación)  Refrigeración: Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura pero superior a 0 grados centígrados. Congelación: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y aparte del agua, el alimento se convierte en hielo. Comentar en grupo la importancia de una dieta equilibrada para mantener la salud. Destacar que las cantidades necesarias de nutrimentos, dependen en buena medida de la edad y el tipo de actividades que realiza cada individuo. (A31, A32, A33) Cada equipo lee diferente contenido sobre la misma pregunta. FASE DE DESARROLLO Preguntas ¿Qué es un monosacárido? Tres Ejemplos ¿Qué es una Aldosa? Tres ejemplos ¿Qué es una cetosa? Tres ejemplos ¿Qué es un polisacárido? Ejemplo ¿Y Tú como te alimentas? ¿Cuáles son los métodos de conservación de alimentos? Equipo 6 4 3 2 1 5 Respuesta Los monosa-cáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan: hidro - lizan, es decir, que no se des-componen para dar otros compuestos, conteniendo  de tres a siete átomos de carbono. EJEMPLOS: -Glucosa -Galactosa -Fructosa Una aldosa es un mono-sacárido (un glúcido simple) cuya molécula contiene un grupo aldehído, es decir, un carbonilo en  el extremo  de la misma.  Gliceralde-hido (3 carbonos)  Eritrosa, Treosa (4 carbonos)  Ribosa, Arabinosa (5 carbonos)  Una cetosa es  un monosacá- ridocon un grupo cetona por molécula. Triosas: dihi- droxiacetona. Tetrosas:  eritrulosa. Pentosas:  ribulosa, xilu-losa. Hexosas:  fructosa, psico- sa, sorbosa, ta-gatosa. Heptosas: se-doheptulosa.  Hidrato de carbono formado mediante la unión de varias moléculas de azúcar, como el almidón o la celulosa, que tienen una función estructural o energética (de reserva de glucosa). Una alimen-tación equilibrada es el mejor combustible para mantener una buena salud considerando Incluir al menos un alimento de cada grupo en cada una de las tres principales comidas del día.  Comer la mayor variedad posible de alimentos.  Comer de acuerdo con las necesidades y condiciones individuales. Consumir lo menos posible de grasas, aceites, azúcar y sal.  Beber agua pura en abundancia.  Realizar 30 minutos de actividad física al día.  Conservación   por frío: 1. Refrigeración. 2.Congelacion. 3. Ultraconge-lacion. Conservación por calor: 1.Escalado. 2. Pasteuriza-ción. 3. Esterilización. Métodos químicos: 1.Salazon. 2. Ahumados 3.Escabechado. 4. La adición de azúcar. Otros métodos: 1.Deshidratación 2.Liofilización 3.Desecación 4.Irradiación 5.Envasado al vacío  En proteínas: Equipo Productos Aminoácidos esenciales Síntesis de proteínas a partir de aminoácidos Digestión de las proteínas Enzimas (catalizadores biológicos) en el estómago Vitaminas hidrosolubles y Vitaminas liposolubles Ejemplos Formulas FASE DE CIERRE     Los equipos presentan su información a los demás. Al final de las presentaciones se lleva a cabo una discusión extensa, en la clase con el profesor, de lo  que se aprendió. Actividad Extra clase: Los alumnos llevaran la información  a su casa  e indagaran los temas siguientes de acuerdo al cronograma. Elaboraran su informe, en un documento electrónico, para registrar los resultados en su Blog.
Evaluación	Informe de la actividad enviada al Blog Producto: Presentación del producto, con las magnitudes y unidades correspondientes. Resumen de la indagación bibliográfica.  Actividad de Laboratorio. Tabulación y graficas de  longitud, masa y edad del grupo. Indagación del programa gratuito mm convertidor de unidades.

semana14 SESIÓN 42	Recapitulación 14
contenido temático	-          ¿Hay relación entre la estructura de los nutrimentos y su función en el organismo? Y tú, ¿cómo te alimentas? 4 horas

Aprendizajes esperados del grupo	Conceptuales ELEMENTO 􀂃 Elementos de importancia biológica (N1) COMPUESTO 􀂃 Lípidos (grasas), carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. (N2) 􀂃 Catalizadores biológicos (enzimas) (N1) ESTRUCTURA DE LA MATERIA 􀂃 Relación entre la estructura de la molécula y las propiedades del compuesto (N2) REACCIÓN QUÍMICA 􀂃 Condensación de sacáridos (N2) 􀂃 Oxidación de grasas y carbohidratos (N2) 􀂃 Hidrólisis de polisacáridos (N2) 􀂃 Condensación de aminoácidos (N2) 􀂃 Hidrólisis de proteínas (N2) 􀂃 Factores que afectan la rapidez de la reacción: temperatura, pH y catalizadores (N1) Procedimentales ·       Elaboración de transparencias .pps y manejo del proyector. ·       Discusión en equipo ·       Presentación en equipo Actitudinales Confianza, colaboración,  cooperación, responsabilidad respeto y tolerancia.
Materiales generales	De computo: -          PC con internet. De proyección: Proyector tipo cañón, programas de Gmail. -          Didáctico: Documentos electrónicos  elaborados en las dos sesiones anteriores.
Desarrollo del Proceso	FASE DE APERTURA  - Cada equipo realizara una autoevaluación de los temas aprendidos en las dos sesiones anteriores. 1. ¿Qué temas se abordaron? 2.  ¿Que aprendí?  3. ¿Qué dudas tengo? Equipo 1 2 3 4 5 6 Respuesta 1.- Grasas Métodos de conservación de la fruta 2.-la presencia de ácidos en las grasas Como conservar la fruta 3.-ninguna 1.- Conservación de los alimentos 2.- Como conservar los alimentos y sus distintas maneras de hacerlo 3.- Ni una sola, muy bien aprendido. 1-. Las grasas 2-. Los ácidos en las grasas Algunos métodos para conservar los alimentos 3.- No hay dudas 1.- métodos de conservación de alimentos 2.-en que consisten algunos métodos de conservación de alimentos 3.-conocer en que consisten algunos métodos de conservacion 1.- conservación de alimentos 2.- Diversos métodos de conservación de alimentos. 3.- Ninguna 1- La conservación de los alimento, proteínas. 2- métodos de conservación de alimentos. 3- No hay dudas. FASE DE DESARROLLO - Les solicita que un alumno de cada equipo  lea el resumen elaborado. - El Profesor pregunta acerca de las dudas que tengan acerca de los temas vistos en las dos sesiones anteriores. FASE DE CIERRE  El Profesor concluye con un repaso de la importancia de la Física y su relación con Ciencia. Tecnología y Sociedad. -          Revisa el trabajo a cada alumno y lo registra en la lista. Actividad Extra clase: Los alumnos llevaran la información  a su casa  e indagaran los temas siguientes de acuerdo al cronograma. Elaboraran su informe, en un documento electrónico, para registrar los resultados en su Blog.
Evaluación	Informe de las actividades     Contenido:     Resumen de la indagación bibliográfica.     Actividad de Laboratorio.